Los secretos para comprar pescado fresco en el mercado

¿Por qué comprar pescado en el mercado?

Los mercados tradicionales siguen siendo el mejor lugar para comprar pescado fresco. A diferencia de los supermercados, donde el pescado puede llevar días envasado, en los mercados el género se renueva a diario con capturas locales.

Cómo identificar un buen puesto de pescado

Lo primero que notarás al acercarte a un buen puesto de pescado es la ausencia de mal olor. Un puesto de calidad huele a mar, no a pescado pasado. El hielo debe ser abundante y estar limpio, y el mostrador impecable.

La regla de las 3 O

Los pescaderos tradicionales hablan de la regla de las 3 O para identificar el pescado fresco:

**Ojos:** Deben ser brillantes, saltones y transparentes, nunca hundidos ni opacos.

**Olor:** Debe ser suave, marino y agradable. Cualquier olor fuerte o amoniacal es señal de que el pescado no está fresco.

**Opérculos (agallas):** De color rojo intenso o rosado vivo, húmedas y brillantes. Si están marrones, grises o secas, el pescado lleva tiempo fuera del agua.

La carne no miente

Presiona suavemente la carne del pescado con un dedo. Si recupera su forma inmediatamente, está fresco. Si la huella permanece, mejor busca otro ejemplar. La carne debe ser firme, tersa y elástica al tacto.

Mercados recomendados para comprar pescado

- **Mercado de La Boquería (Barcelona):** Puestos legendarios como El Quim y pescaderías con producto del Mediterráneo.

- **Mercado de la Esperanza (Santander):** El templo del pescado cantábrico, con las mejores anchoas y bonitos del norte.

- **Sydney Fish Market (Sídney):** El mayor mercado de pescado del hemisferio sur, con subastas al amanecer.

La clave está en ir temprano por la mañana, cuando los puestos acaban de recibir el género. Así te aseguras la mejor selección y el producto más fresco del día.